Noviembre 2000 - Enero 2001

Jefe de Cocina: José Antonio Esteban Torres
Maitre: Jesús Gómez Manso

Menú degustación

- Cecina de ciervo al aroma de tomillo
- Sopa de castañas y foie-gras con espuma de perdiz
- Perdiz roja estofada y alabarda con jamón ibérico
- Blanqueta de jabalí con niscalos y castañas al brandy
- Tarta de higos de temporada
- Vino de Rioja, crianza 96
- Café

Precio 4.800 PTA. IVA NO incluido

Carta

- Cecina de ciervo al aroma de tomillo
- Sopa de castañas y foie-gras con espuma de perdiz
- Pastel caliente de venado con trufas de Morella
- Ensalada Templada de Foie-gras fresco al aceite de cava
- Pequeño guiso de alubias pintas de La Bañeza con liebre
- Perdiz roja estofada y alabarda con jamón ibérico
- Becada Asada y flameada al Armagnac con "boletus Edulis"
- Filetes de pechuga de Pato con ciruelas pasas en salsa de grosellas negras
- Braseado de ciervo con arándanos rojos y puré de castañas
- Venado asado a la mostaza en salsa de nueces con frutos otoñales
- Liebre al vino tinto de Rioja con nísperos
- Blanqueta de jabalí con níscalos y castañas al brandy

Carta de postres

- Tarta de higos de temporada
- Castañas cocidas y peladas
- Copita de higos caseros en almíbar ligero
- Nueces con nata








1ª Jornadas Gastronómicas de Cantabria
Enero - Abril 2001

Jefe de Cocina: José Antonio Esteban Torres
Maitre: Jesús Gómez Manso

Carta

- Cocido montañés
- Anchoas artesanas, hechas en el propio restaurante
- Erizos de mar gratinados
- Caracoles de la tierruca montañesa
- Parrillada de pescados del Cantábrico
- Merluza del Cantábrico en salsa verde con almejas
- Solomillo al queso picón de Tresviso
- Lechoncito de Oreña tostadito con puré de castañas
- Sorbete de limón de Novales
- Tarta cantabra de higos
- Copita de higos caseros en almíbar ligero